24. Februar 2021
Udon Suppe mit Fisch, Gemüse & Shiitake
Zutaten f. 2 Liter Dashi-Brühe (für 4 Personen).
6 Streifen Kombu/Seetang (5,5x4cm)
25 g Bonitoflocken/Katsuobushi*
2 Liter Wasser
100 ml Apfelsaft (Direktsaft)**
100 ml Sojasauce
Außerdem.
500 g Lachsfilet (aus Wildfang od. aus Aquakultur mit ASC oder BIO Label)
500 g Kabeljau (Wildfang mit MSC Label)
1 Pak Choi
3-4 Karotten
150 g Shiitake Pilze
600 g Udon Nudeln
*getrockneter und geräucherter Thunfisch, der wichtiger Bestandteil der japanischen Küche ist.
**ich habe hier das traditionelle Mirin durch Apfelsaft ersetzt – hervorragender Ersatz
Für die Dashi-Brühe zuerst den Kombu mit der Schere in Streifen schneiden und in 2 Liter kaltem Wasser zustellen. Kurz bevor das Wasser zu kochen beginnt den Kombu wieder entfernen und die Bonitoflocken hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und dann die Herdplatte gleich wieder abdrehen. Zugedeckt für 10 Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Brühe durch ein Passiertuch gießen. An diesem Punkt ist die Dashi-Brühe nun fertig und kann entweder für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder eben gleich verwendet werden.
Zur weiteren Verwendung die Dashi-Brühe auf dem Herd einmal aufkochen lassen und mit dem Apfelsaft und der Sojasauce abschmecken. Auf mittlerer Hitze zurückdrehen.
Die Karotten schälen, fein hobeln und zusammen mit den Shiitake Pilzen in die Brühe geben.
Den Pak Choi gründlich waschen, in Streifen schneiden und ebenfalls hinzugeben.
Zum Schluss noch den Fisch waschen, eventuelle Gräten entfernen und in ca. 2 x 2 cm kleine Würfel schneiden. Die Udon Nudeln mit dem Lachs und den Kabeljau noch für ca. 2-3 Minuten in der Suppe mitköcheln lassen.
Anschließend in Schüsseln anrichte und servieren! Itadakimasu (So sagt man in Japan, bevor man zu essen beginnt)!
