05. Juli 2023

Zuerst von den Tomaten den Strunk heraus schneiden und dann vorsichtig von oben nach unten dreimal mit dem Messer einritzen. Anschließend blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen – bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Nun die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.  Den Ahornsirup, die Tomaten und den klein geschnittenen Chili ebenfalls in den Topf geben

und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. 

Den Topf vom Herd nehmen und die, Basilikum-Blätter, sowie den Aceto die Balsamico hinzu geben – mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Beim Abschmecken darf man gerne ein bisschen drüber sein denn dadurch das die Suppe in die Kühlung kommt vermindert sich die Geschmacksintensität. Die Suppe etwas überkühlen lassen und dann für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen – am besten über Nacht.

Am nächsten Tag oder wenn die Suppe gut gekühlt ist zusammen mit dem geriebenen Ziegenkäse, Basilikum, Wildkräutern und eventuell Croutons anrichten und servieren - Guten Appetit!

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Normalerweise könnte man bei dieser Suppe als klassische Gazpacho auch alle Zutaten roh miteinander pürieren und gleich kaltstellen, aber ich persönlich mag es lieber, wenn die Schalotten und der Knoblauch vorher noch ein wenig angeschwitzt werden – der Geschmack ist bei dieser Zubereitungsart etwas feiner (zumindest meiner Meinung nach). Meist werden auch noch Eiswürfel beigemengt, aber davon halte ich persönlich nicht besonders viel, denn sie verwässern nur unnötig die Suppe... der Kühlschrank tut hier allein schon gut sein Werk, auch wenn es dann vielleicht 1-2 Stunden länger dauert...

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