07. Juli 2020
Süßkartoffelsuppe mit Chorizo & Shiitake
Zutaten f. 4 Personen.
650 g Süßkartoffeln
ca. 100 g Lauch
600 ml Mandelmilch
200 ml Gemüsebrühe
30 ml Schlagobers/Sahne
etwas Currypulver mild & mittelscharf
etwas geriebene Muskatnuss
etwas gemahlener Kümmel
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Ca. 60 g Chorizo
500 g Shiitake Pilze
Kokosöl
Zuerst den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Shiitake Pilze gründlich mit einem Pinsel oder Küchentuch putzen.
Die Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Nun etwas Kokosöl in einem Topf erwärmen und den Lauch darin glasig anschwitzen. Die Süßkartoffel-Stücke und 100 g der Shiitake Pilze dazu geben und für zwei Minuten mitschwitzen lassen. Mit Curry, Muskatnuss und Kümmel würzen und anschließend gleich mit der Gemüsebrühe und der Mandelmilch aufgießen. Alles zusammen bei mittlerer Hitze weich kochen.
In der Zwischenzeit die Chorizo häuten und in feine Scheiben schneiden.
In einer Pfanne wieder etwas Kokosöl erhitzen und die Chorizo-Scheiben darin knusprig ausbraten – auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
In der selben Pfanne anschließend die Pilze anbraten und mit etwas Salz würzen – wenn ihr die Pilze direkt in der Chorizo-Pfanne anbratet bekommen sie auch gleich eine wunderbar pikante Note.
Zum Schluss die Suppe vom Herd nehmen mit etwas Schlagobers/Sahne aufgießen und mit dem Stabmixer cremig pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Suppe zusammen mit der krossen Chorizo und den Shiitake Pilzen servieren (ich habe hier außerdem noch ein paar Dillspitzen hinzu gegeben) – Guten Appetit!
