15. September 2019
Kohlrabi-Kokossuppe mit Vanille & Goji-Beeren
Zutaten f. 4 Personen.
Ca. 900 g Kohlrabi (ca. 700 g geschält)
Ca. 60 g Lauch
½ Vanilleschote
330 ml Kokosmilch (78 % Kokosanteil)
450 ml Gemüsebrühe
1 gestr. TL Quendel (Feldthymian) gemahlen
etwas Kümmel gemahlen
Salz & Pfeffer
Außerdem:
Etwas Kokosöl
kl. Handvoll Goji-Beeren (getrocknet)
Kohlrabi-Herzblätter
Den Lauch gründlich waschen, trocken reiben und in feine Streifen schneiden. Den Kohlrabi von den Blättern befreien (die kleinen feinen Herzblätter in der Mitte aufheben!), schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Einen Topf mit etwas Kokosöl erwärmen und den Lauch glasig schwitzen. Dann den Kohlrabi hinzugeben und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen.
Eine Vanilleschote halbieren und aus der einen Hälfte das Vanillemark auskratzen. Zusammen mit der halben Schote zur Suppe geben. Den Quendel und Kümmel hinzugeben und für ca. eine Stunde leicht köcheln lassen.
Danach die Vanilleschote wieder entfernen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Gojibeeren und den Kohlrabi-Herzblättern anrichten – Bon Appétit!