14. November 2020

Zuerst für die Bröselknödel die Dinkelbrösel mit der Milch vermengen und für ca. 10 Minuten einziehen lassen. 

In der Zwischenzeit die Butter flüssig schmelzen und kurz überkühlen lassen. Anschließend die Eier darin glatt rühren (achtet darauf, dass die Butter nicht mehr heiß ist da euch die Eier sonst gerinnen). Mit der frisch gehackten Petersilie zu den Brösel geben, gründlich – am besten mit den Händen – vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Danach sollte die Masse mindestens für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten.

Für die Suppe das Gänseklein oder die –keule mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Bei der Gänsekeule auch die Haut mit einem Küchenmesser entfernen und gegebenenfalls kross ausbraten um es später mit der Suppe zu servieren.

Das Gemüse entweder sorgfältig waschen oder schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

In einem Topf das Ganslfett erwärmen und das Gänseklein oder die –keule zusammen mit dem Gemüse für ein paar Minuten anschwitzen. Anschließend das Mehl darin vermengen und für weitere 2 Minuten mit rösten. Mit einem Schuss Apfelhonigessig ablöschen und mit dem Apfelsaft und dem Geflügelfond aufgießen. Nun alle Gewürze hinzugeben (ich gebe die Wacholderbeeren & Pfefferkörne an dieser Stelle in ein Teeei und hänge es in die Suppe damit ich später nicht auf große Suche gehen muss) und für etwa 1 ¼ Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eventuell noch mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.

Währenddessen wiederum einen Topf mit gesalzenem Wasser aufstellen und die Bröselknödel mit feuchten Händen zu etwa Tischtennisgroße Bällchen formen. Im leicht wallenden Wasser für ca. 12 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und noch für ca. 5 Minuten in der Suppe ziehen lassen.

Wenn ihr die Gänsekeule verwendet habt an dieser Stelle aus der Suppe heben auslösen und das Fleisch zurück in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter wieder entfernen und zusammen mit den Bröselknödel servieren – Guten Appetit

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