21. März 2023
Frühlingssuppe mit Radieschen & Bergkäse
Zutaten f. 4 Personen.
3 Jungzwiebeln inkl. Grün
20 g Basilikum
20 g Petersilie
1 Tasse Kresse
800 ml hausgemachter Gemüsefond
150 g milder Bergkäse
20 ml Weißwein (Grüner Vetliner oder ähnlich)
40 ml Schlagobers/Sahne
1 EL Mehl
Salz & Zitronenpfeffer
Etwas Olivenöl für den Topf
Für die eingelegten Radieschen.
100 g Radieschen, fein gehobelt
75 ml Wasser
40 ml Apfel-Honig-Essig
40 ml Ahornsirup
30 ml Apfelsaft (Direktsaft)
½ TL Salz
1 TL Senfkörner
1 Lorbeerblatt
Am Vortag.
Alle Zutaten für die eingelegten Radieschen einmal aufkochen lassen und anschließend direkt über die fein gehobelten Radieschen gießen – auskühlen lassen und danach über Nacht verschlossen im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag.
Die Jungzwiebel gründlich waschen und in feine Streifen schneiden.
Etwas Olivenöl im Topf erhitzen und den Jungzwiebel darin glasig anschwitzen lassen. Dann mit einem EL Mehl stauben und mit dem Weißwein aufgießen – kurz reduzieren lassen und dann die Gemüsebrühe hinzugeben. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze für rund 30 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Käse fein reiben und die Kräuter fein hacken.
Anschließend den Käse zusammen mit den Kräutern und dem Schlagobers in die Suppe geben und mit dem Stabmixer glatt mixen - mit Salz & Zitronenpfeffer abschmecken.
Zum Servieren die Suppe zusammen mit ein paar Kräutern einem Klecks Schlagobers/Sahne und den eingelegten Radieschen anrichten – Guten Appetit!
