15. November 2019
Erdäpfelsuppe mit Gemüse & Steinpilzen
Zutaten f. 6 Personen.
1 kg Erdäpfel (festkochend)
40 g getrocknete Steinpilze
4 Karotten (mittelgroß)
3 gelbe Rüben (mittelgroß)
1 Zwiebel (mittelgroß)
5-6 Knoblauchzehen
ca. 40 g Butter
ca. 30 g Dinkelmehl (glatt)
2 EL Sauerrahm
½ TL Kümmel (im Ganzen)
1 Lorbeerblatt
2 Liter Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Zuerst die Steinpilze für ca. 30-45 Minuten in Wasser einweichen. Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Die Karotten und gelben Rüben schälen, vierteln und in gleichmäßig dünne Stücke schneiden. Am Schluss die Erdäpfel schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch und dem Kümmel etwas anschwitzen lassen. Mit dem Mehl stauben (Einbrenn), gut verrühren und sofort die Erdäpfel und das Gemüse hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt hinein geben und einmal richtig aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Hitze für ca. 30-35 Minuten leicht köcheln lassen. Nach etwa 15 Minuten die Steinpilze mit 4 EL vom Einweichwasser dazu geben.
Wenn die Suppe fertig ist von der Herdplatte nehmen, den Sauerrahm einrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken - Bon Appétit!
