31. März 2021
Frühlingssuppe mit Wels & Forellen-Kaviar
Zutaten f. 4 Personen.
200 g frischer Bärlauch
100 g Brunnenkresse
1 gr. Schalotte
300 g Erdäpfel/Kartoffel (festkochend)
600 ml Gemüsebrühe
300 ml Hafermilch
30 ml Schlagobers/Sahne
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Etwas Rapsöl für den Topf
Ca. 200 g Welsfilet
50 g Forellenkaviar
Jeweils eine Handvoll Bärlauch- & Brunnenkresseblätter zum Garnieren
Zuerst die Kräuter gründlich waschen und trockenreiben.
Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Die Erdäpfel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Rapsöl erwärmen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend die Erdäpfel, den Bärlauch und die Brunnenkresse hinzugeben. Für etwa 2 Minuten mitschwitzen lassen und danach mit der Gemüsebrühe und der Hafermilch aufgießen – einmal aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze für ca. 25-30 Minuten weichkochen lassen.
Nun die Suppe zusammen mit dem Schlagobers fein pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung warm stellen.
Den Wels gründlich waschen, trocken tupfen & portionieren. Mit etwas Steinsalz & Blütenpfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Rapsöl auf beiden Seiten etwa 2-3 Minuten (je nach Dicke) bei mittlerer Hitze braten lassen.
Die Suppe in flachen Suppenschalen anrichten, den Fisch darin platzieren und mit Bärlauch, Brunnenkresse, sowie Forellen-Kaviar-Perlen garnieren. Ich habe hier außerdem auch noch die Erdäpfelschale (müssen natürlich vorher gründlich geputzt werden) in etwas Rapsöl frittiert und ebenfalls dazu angerichtet – Guten Appetit!
