17. März 2020

Für das gebackene Ei, zwei Eier im kochenden Wasser für 5 Minuten (6 Minuten, wenn ihr die Eier im Kühlschrank lagert) weich kochen. Danach mit eiskaltem Wasser abspülen (somit lassen sie sich auch leichter schälen) und darin für einige Minuten liegen lassen damit die Eier gut auskühlen.

Einen Erdäpfel für das Stroh schälen und in feine Streifen schneiden. Die Erdäpfelstreifen gleich in kaltem Wasser einlegen, damit die überschüssige Stärke entweichen kann. Nach 10 Minuten das Wasser wechseln.

Den Bärlauch gründlich waschen und die dicken Stiele entfernen. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die zwei Erdäpfel für die Suppe ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.

Nun in einem Topf etwas Butter zum Schmelzen bringen und die Schalotten zusammen mit den Erdäpfeln für ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme anschwitzen. Danach den Bärlauch hinzugeben und so lange mitdünsten bis er eingefallen ist. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem Topf Rapsöl erhitzen (um zu wissen wann das Öl heiß genug ist haltet am besten ein Holzstäbchen ins Öl, wenn sich rundherum Bläschen bilden ist das Öl bereit!).

Die Erdäpfel aus dem Wasser nehmen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen. Im Rapsöl goldgelb backen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn ihr wollt könnt ihr sie an diesem Punkt auch noch ein wenig salzen. Bis zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen.

Für die Panade zwei Eier mit einem EL Milch verquirlen und mit etwas Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Die zwei gekochten Eier schälen und vorsichtig im Mehl wälzen - dann in der Eiermischung wenden, so das sich alles gut um das Ei verteilt - dann im Pankomehl wälzen. Um eine noch bessere Kruste zu bekommen empfehle ich euch das Ei nach dem Pankomehl noch einmal durch die Eimischung zu ziehen und erneut im Pankomehl zu wenden – so habt ihr eine wunderbar stabile Kruste! Danach die panierten Eier im Öl goldbraun ausbacken.

Nun die Suppe vom Herd nehmen, das Schlagobers hinzugeben und mit dem Stabmixer gründlich pürieren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Wer mag kann auch noch etwas mildes Currypulver hinzugeben – passt hier auch ganz hervorragend!

Die fertige Bärlauchsuppe in einer Schale zusammen mit dem gebackenem Ei und dem Erdäpfelstroh anrichten. Ich habe hier noch zusätzlich ein paar essbare Blüten dazu gegeben – Guten Appetit!

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