13. Januar 2021
Schaumsüppchen vom Bergkäse mit Apfel & Petersilie
Zutaten f. 4 Personen.
330 g fein geriebener Bergkäse (9 Monate gereift)
300 ml Hafermilch
900 ml Gemüsebrühe
250 ml Apfelsaft (Direktsaft)
2 Jungzwiebel
50 g Butter
50 g Dinkelmehl, glatt
Etwas geriebene Muskatnuss
Salz & weißer Pfeffer
Außerdem.
1 Bd. Petersilie
100 ml Rapsöl
Den Bergkäse entrinden und fein reiben – ihr solltet dann ca. 330 g geriebenen Bergkäse für die Suppe haben. Die Jungzwiebel gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
Anschließend den Jungzwiebel in der Butter für ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Das Mehl gründlich einrühren und mit der Gemüsebrühe, der Hafermilch und dem Apfelsaft aufgießen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen und danach auf mittlere Hitze zurückdrehen – für ca. 20 – 25 Minuten schwach köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und entweder einfach entsaften (soweit ihr einen Entsafter zu Hause habt) oder alternativ zusammen mit dem Rapsöl mithilfe des Stabmixers fein pürieren.
Zum Schluss noch den fein geriebenen Käse in die Suppe einrühren, mit den Gewürzen abschmecken und mit dem Stabmixer einmal aufmixen, so dass ein schöner Schaum entsteht.
Zusammen mit der entsafteten Petersilie und eventuell Croutons anrichten und servieren – Guten Appetit!
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Wenn ihr die Suppe als kleinen Zwischengang oder als Vorspeise servieren möchtet, reicht auch die Hälfte der o. a. Menge, da die Suppe natürlich sehr sättigend ist.
