04. Oktober 2019
Wasabi-Flammkuchen mit Pilzen, Radieschen & Erbsen
Zutaten f. 4 kl. Flammkuchen.
240g Dinkelmehl (Type 700)
6-7 g Salz
110 ml Wasser
4 EL Olivenöl (ca. 35 ml)
Zutaten Belag.
250 g TK Erbsen
200 g Champignons
150 g Kräuterseitlinge
4 Radieschen
¼ Stange Lauch
3 EL Sauerrahm
2 EL Wasabi
½ TL Currypulver (mittelscharf)
½ TL Kümmel gemahlen
Prise Curcuma
Salz & Pfeffer
Außerdem.
1 Handvoll Haselnüsse
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum Beträufeln
Aus Mehl, Salz, Wasser und Öl einen glatten Teig kneten und abgedeckt in Klarsichtfolie ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Die TK Erbsen in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur antauen lassen.
Die Haselnüsse in einer Pfanne (OHNE Fett!) anrösten und danach in einem Geschirrtuch aneinander reiben, so dass soviel Schale wie möglich abgeht. Mit dem Messer klein hacken und zur Seite stellen.
Den Sauerrahm mit dem Wasabi, Curry, Kümmel & Curcuma gut verrühren und zur Seite stellen. Die Pilze putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen, ebenfalls halbieren und in feine Streifen schneiden.
Den Teig in vier Portionen teilen und rund wirken lassen. Am besten gleich auf einem Backpapier (für vier Portionen benötigt ihr zwei Bleche und somit auch zwei Backpapiere) hauchdünn ausrollen und dann auf das Backblech setzen.
Zuerst mit dem Sauerrahm bestreichen und dann mit dem Lauch und den Pilzen belegen. Im Backofen bei mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen lassen.
In der Zwischenzeit die Radieschen gut waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Nach 15 Minuten den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den Radieschen, Erbsen und Haselnüssen belegen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen & pfeffern und für weitere 5 Minuten im Ofen backen lassen. Nach insgesamt ca. 20 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen und servieren – Bon Appétit!
