12. November 2021

Zuerst für die Ziegencreme alle Zutaten zusammen glattrühren und mit etwas Salz & Zitronenpfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten und mit einer Prise Zucker leicht karamellisieren lassen – aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

Das Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Essig mit dem Ahornsirup, dem Wasser und dem Apfelsaft anrühren und ebenfalls mit Salz & Zitronenpfeffer abschmecken. Das Rotkraut damit übergießen und mit den Händen fest durchkneten damit das Dressing gut einziehen kann. Abgedeckt für mindestens eine Stunde ziehen lassen. 

Die Süßkartoffeln schälen und grob reiben. In einem Sieb fest auspressen und anschließend noch in einem Küchentuch gut trockenreiben. In eine trockene Schüssel geben und das Ei mit der Speisestärke darin vermengen. Eine große Knoblauchzehe hineinpressen und mit den Gewürzen abschmecken. 

In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und parallel dazu in einem kleinen Topf etwa 400 ml Rapsöl auf 50 Grad erwärmen. Darin für ca. 30 Minuten 4 Eigelbe confieren. 

Die Süßkartoffelmasse mit der Hand zu kleinen Rösti‘s formen und im Rapsöl auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten lassen – im Ofen warm stellen bis alle Rösti´s ausgebraten sind. 

Nun die fertigen Rösti‘s auf einen Teller anrichten, die Ziegencreme darüber verteilen und das Rotkraut mit dem confierten Eigelb daraufsetzen. Das Eigelb mit etwas Steinsalz bestreuen und die Sonnenblumenkerne dazu geben. Ich habe hier außerdem noch ein paar knusprige Süßkartoffelspäne, sowie Rotkrautsprossen darüber verteilt. Guten Appetit! 

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