22. Juli 2020
Summer Bowl mit Bulgur, Eierschwammerl & Pfirsich
Zutaten für 2 Personen.
300 g Bulgur
250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
2 Jungzwiebeln
100 g Schafskäse
2 Pfirsiche
Für die Basilikum-Vinaigrette.
20 g Basilikum
Saft einer halben Limette
60 ml Olivenöl
Außerdem.
60 ml Wasser
30 ml Ahornsirup
250 g Pflücksalat
Salz & Pfeffer
Den Bulgur laut Packungsanleitung im Salzwasser zubereiten.
Die Pfirsiche gründlich waschen und vierteln. Das Wasser mit dem Ahornsirup vermengen und die Pfirsichspalten darin marinieren lassen.
Die Jungzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette den Basilikum waschen, trocken tupfen und zusammen mit dem Saft einer halben Limette und dem Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken. Den Pflücksalat gründlich waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette vermengen.
Wenn der Bulger fertig ist von der Herdplatte nehmen und noch mit Salz abschmecken. Überkühlen lassen und dann den Jungzwiebel und den Schafskäse darunter mengen.
Die Eierschwammerl putzen und mit einem Küchentuch gründlich abreiben.
Nun die Eierschwammerl und die Pfirsichspalten bei 250 Grad (direkter Hitze) kurz anbraten und dann gleich wieder vom Rost nehmen. Die Schwammerl noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Alles zusammen jeweils in einer großen Suppenschüssel anrichten – Guten Appetit!
