22. Juli 2022
Shakshuka - die orientalische Frühstückspfanne auf Österreichisch
Zutaten f. 2 Personen.
4 Eier (Gr. M)
600 g Tomaten
2 gr. Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
130 g Jungspinat
400 g weiße Bohnen (240 g netto Abtropfgewicht)
1 EL Tomatenmark
1 TL Vollrohrzucker
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Handvoll Bohnenkraut
Prise Kümmel
Steinsalz & Blütenpfeffer
Außerdem.
Olivenöl für die Pfanne
Die Tomaten gründlich waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und in einer Ofenfeste Pfanne mit etwas Olivenöl für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze langsam glasig schwitzen. Anschließend die Tomatenstücke hinzugeben und den Zucker, das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Kümmel einrühren - für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In der Zwischenzeit den Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. Die Bohnen durch ein feines Sieb gießen und so lange mit kaltem Wasser auswaschen bis kein weißer Schaum mehr sichtbar ist.
Die gewaschenen Basilikumblätter und das Bohnenkraut in feine Streifen schneiden.
Wenn die Tomaten gut eingekocht sind, den Spinat einrühren bis er zusammenfällt und anschließend noch die Bohnen und die Kräuter darin verrühren. Die aufgeschlagenen Eier nacheinander in die Pfanne setzen und im Ofen für ca. 15 Minuten backen lassen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und noch warm mit Gebäck eurer Wahl servieren – Guten Appetit!
