14. Oktober 2022
Sellerie-Variation mit Soja-Apfel & Rollgerstl Miso
Zutaten für den Sellerie im Teigmantel (f. 4 Personen).
400 g Sellerie
200 g Dinkelmehl, glatt (Type 700)
50 g Buchweizenmehl
85 g Rollgerstl-Miso*
30 g Meersalz
130 ml Wasser
Für den gepickelten Apfel.
1 Apfel (Sorte Golden Delicious)
100 ml Wasser
2 EL Waldstauden-Shoyu*
1 EL Ahornsirup
2 Kaffir-Limettenblätter, frisch
1 EL Preiselbeerkompott
Für die Miso-Creme.
100 g Creme Fraiche
40 g Rollgerstl Miso*
1 TL Honigsenf
Für den gebackenen Sellerie.
400 g Sellerie
Eier, Dinkelmehl & Pankomehl zum Panieren
Schuss Milch
Etwas Salz
500 ml Rapsöl
* von Wiener Miso (unbezahlte Werbung - einfach großartig regionale Produkte)
Am Vortag.
Alle Zutaten für den gepickelten Apfel bereitstellen. Das Wasser zusammen mit der Waldstauden-Shoyu, dem Ahornsirup, dem Preiselbeerkompott und den Kaffir-Limettenblätter einmal aufkochen lassen und vollständig auskühlen lassen. Währenddessen den Apfel waschen und entweder kleine Kugeln ausstechen oder in kleine Stücke schneiden. In ein Glas füllen und mit der Flüssigkeit auffüllen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
Am nächsten Tag.
Für den Sellerie-Brotmantel das Mehl mit dem Miso, dem Meersalz und dem Wasser zu einem homogenen Teig verkneten. In der Klarsichtfolie für gut 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit 400 g Sellerie (am besten als ganzes Stück) schälen.
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Nun den Teig Fingerdick ausrollen und den Sellerie darin komplett einpacken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 Grad zurückdrehen, nach weiteren 40 Minuten auf 150 Grad und für 20 Minuten fertig backen lassen (Gesamtbackzeit: 80 Minuten).
In der Zwischenzeit für die Miso-Creme die Creme Fraiche zusammen mit dem Rollgerstl Miso und dem Honigsenf glatt rühren – bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
Für den gebackenen Sellerie nun die restlichen 400 g Sellerie schälen und in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Das Rapsöl zum Ausbacken in einer Pfanne erhitzen.
Nun den Sellerie zuerst im Mehl wenden und anschließend durch das Ei-Milch-Gemisch ziehen und zum Schluss im Pankomehl wälzen. Den Vorgang so lange wiederholen bis alle Sellerie-Scheiben paniert sind. Danach im Rapsöl von beiden Seiden goldbraun ausbacken lassen. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und salzen.
Wenn der Sellerie im Brotteig fertig ist aus dem Ofen nehmen und kurz überkühlen lassen. Anschließend den Teigmantel vorsichtig entfernen und aus dem Sellerie entweder Kugeln ausstechen oder einfach in kleine Stücke schneiden.
Zum Anrichten den gebackenen Sellerie auf einen Teller setzen. Die Sellerie aus dem Brotteig zusammen mit dem gepickelten Apfel und der Miso-Creme darüber verteilen und eventuell noch mit ein paar frischen Kräutern garnieren & servieren – Guten Appetit!
