12. April 2021
Saiblingsbällchen auf Couscous mit Bärlauch & Schafskäse
Zutaten f. 4 Personen.
500 g Bachsaiblingsfilets (ohne Haut & Gräten)
2 Schalotten
40 g Toastbrot (entrindet)
40 ml Milch
1 Ei (Gr. M)
1 Handvoll Bärlauchblätter
Abrieb 1 kleinen Bio-Limette
½ TL Paprikapulver, edelsüß
30 g Dinkelbrösel
Steinsalz & Blütenpfeffer
Für das Bärlauchpesto.
100 g Bärlauch
30 g geröstete Kürbiskerne
40 g fein geriebener Bergkäse
1 TL Honigsenf
120 ml Olivenöl
Salz
Für den Couscous:
300 g Couscous
600 g Gemüsebrühe
150 g Schafskäse
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Dinkelbrösel
zum Wälzen der Bällchen
30 g Olivenöl
30 g Butter
3-4 Knoblauchzehen
Zuerst für den Couscous die Gemüsebrühe einmal aufkochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen den Couscous hineinrühren und zugedeckt ca. 10 – 15 Minuten quellen lassen. Wenn der Couscous fertig ist mit Salz & Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Für das Bärlauch-Pesto nun die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten (bis die ersten Kürbiskerne beginnen zu springen) und zum Auskühlen auf die Seite stellen.
Anschließend den Bärlauch gründlich waschen und trockenschleudern.
Alle Zutaten für das Pesto in der Moulinette oder mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten (eventuell je nach Geschmack noch etwas Olivenöl hinzu geben) und mit Salz & Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Für die Saiblingsbällchen die Fischfilets gründlich waschen und sorgfältig alle Gräten entfernen. Mit einem Filetiermesser die Haut entfernen und anschließend in grobe Stücke schneiden.
Die Toastbrotscheiben mit der Milch begießen, so dass sich die Toastbrotscheiben mit der Milch vollständig aufsaugen können – dann auspressen und zum Fisch geben.
Die Schalotten schälen fein hacken und zusammen mit dem Ei ebenfalls zum Fisch geben.
Nun alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die fein gehackten Bärlauchblätter, das Paprikapulver, den Abrieb der Limette & die Dinkelbrösel unterrühren – mit Salz & Pfeffer abschmecken.
In einer Pfanne das Olivenöl, die Butter und die angedrückten Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze erwärmen.
In der Zwischenzeit mit feuchten Händen aus der Masse kleine Bällchen formen (es sollten sich hier ungefähr 16 kleine Bällchen ausgehen) und in Dinkelbrösel wälzen.
Die Bällchen für ca. 5 Minuten pro Seite in einer großen Pfanne goldbraun braten. Sollten sich bei euch nicht alle Bällchen in einer Pfanne ausgehen die fertigen einfach im Ofen warm halten, bis die restlichen fertig gebraten sind.
In der Zwischenzeit den Schafskäse mit den Fingern zerkrümeln und unter den ausgekühlten Couscous mischen.
Zum Anrichten den Couscous in einen tiefen Teller geben, mit dem Bärlauch-Pesto beträufeln, die Saiblingsbällchen darauf verteilen und mit etwas fein geschnittenen Bärlauch und Limettenspalten garnieren – Guten Appetit!