12. Januar 2022

Zuerst für die Haselnuss-Mayo ein Ei mit dem Hongisenf, etwas Salz, Pfeffer und dem getrockneten Zitronenthymian mit dem Stabmixer pürieren und anschließend zuerst das Haselnussöl in dünnem Strahl hineingießen und danach das Rapsöl etwas zügiger bis die Masse emulgiert (bindet). Gegebenenfalls noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Danach den Rote Rübensaft erwärmen und die Polenta darin verrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten lang köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren damit nichts anbrennt. Anschließend noch zugedeckt für 10 Minuten ziehen lassen und den fein geriebenen Bergkäse einrühren. Kräftig mit dem Steinsalz & dem Blütenpfeffer abschmecken, zur Seite stellen und vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die vorgegarte Rote Rübe in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unter die Polenta rühren. Wenn die Masse gut ausgekühlt ist die Eidotter und die Creme Fraiche darin verrühren. 

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Wirsing gründlich waschen, den Stiel entfernen und in feine Streifen schneiden. 

Die Haselnusskerne in einer Pfanne (ohne Fett) stark anrösten bis die Schale sich beginnt zu lösen. Aus der Pfanne nehmen, kurz überkühlen lassen und dann in einem Geschirrtuch aneinander reiben, so dass sich die Schale gut ablösen lässt. Grob hacken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

Nun die Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter die Rote-Rüben-Masse heben. 10 kleine Soufflé-Förmchen (Durchmesser 9 cm) ausbuttern und die Masse darin gleichmäßig verteilen. Alle Förmchen in eine große Ofenfeste Form stellen und diese halbvoll mit warmen Wasser begießen – im Ofen für ca. 30-35 Minuten backen lassen.

Währenddessen die Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen. Danach den Wirsing und den Zitronenthymian hinzugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dabei immer wieder umrühren damit der Wirsing gleichmäßig gart - mit Salz & Pfeffer abschmecken und wer möchte kann auch noch einen kleinen Schluck Schlagobers hinzugeben. Zum Schluss noch die gerösteten Haselnusskerne unterrühren. 

Die fertigen Rote Rüben Muffins aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auf einem Teller anrichten. Den Wirsing dazu setzen und die Haselnuss-Mayo darauf verteilen – Guten Appetit! 

Hier geht es zum Blog-Eintrag!