15. Juni 2020
Radieschenbrot mit Burrata & Mandeln
Zutaten für 4 Personen.
8 Scheiben Schwarzbrot
400 g Burrata
1 Handvoll gehackte Mandeln (blanchiert & geröstet)
ein paar Radieschenblätter
80 g Radieschensprossen
6 Radieschen
etwas Butter für das Brot
Salz & Pfeffer
Für das Pesto (ca. 200 g) .
Blätter von einem Bund Radieschen (ca. 70 g)
7 Radieschen
1 Knoblauchzehe
20 g Grana Padano
30 ml Mandelöl
1 kleine Handvoll geröstete Mandeln (blanchiert)
Salz & Pfeffer
Für das Pesto.
Zuerst die blanchierten Mandeln in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten. Die Radieschen und –blätter gründlich waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen.
5 Radieschen, sowie die Radieschenblätter, die Knoblauchzehe, den fein geschnittenen Grana, das Mandelöl und die gerösteten Mandeln zusammen in der Moulinette oder mit dem Stabmixer klein häckseln und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die restlichen zwei Radieschen klein würfelig schneiden und noch unter das Pesto rühren. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die blanchierten Mandeln in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten und danach grob hacken.
Die Schwarzbrotscheiben ebenfalls in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten.
Die Radieschen und –blätter waschen, trocken tupfen und nach Belieben schneiden.
Die Burrata in einem Sieb abtropfen lassen und dann mit den Fingern in grobe Stücke zupfen.
Nun das geröstete Brot mit dem Radieschenpesto bestreichen, die Burrata darüber verteilen und mit Radieschenscheiben, -blättern, den gehackten Mandeln und Radieschensprossen belegen – Guten Appetit!
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Das Pesto hält sich gut eine Woche im Kühlschrank. Wenn ihr es einweckt hält es über ein paar Monate an einem dunklen, kühlen Ort.
