16. Juni 2020

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. 

Den Karfiol vom Grün entfernen und gründlich waschen. Anschließend den Karfiol grob hacken und in der Moulinette fein häckseln. Drei Esslöffel von den Karfiolkrümeln in einer Schüssel zur Seite stellen und den Rest in einen gut ausgebutterten Bräter geben. Mit ein paar Butterflocken belegen und abgedeckt für 20 Minuten in den Ofen stellen. Danach abdecken und für weitere 20 Minuten goldbraun rösten lassen (immer wieder mal umrühren, damit nichts schwarz wird).

In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch fein hacken.

Die Portobello-Pilze gründlich putzen, die Stiele entfernen und diese ebenfalls fein hacken. 

Die Rinde vom Brot entfernen und jede Scheibe mit den Fingern fein zerbröseln. 

In einer Pfanne etwas Haselnussöl erwärmen und zuerst die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Anschließend die fein geschnittenen Pilzstiele, sowie die 3 EL Karfiolkrümel dazu geben und für ca. 5 Minuten mitschwitzen lassen. Zum Schluss mit gemahlenen Kümmel, Salz & Pfeffer abschmecken. 

Die Masse in eine kalte Schüssel umfüllen mit den gehackten Basilikumblätter, einem Esslöffel geriebenem Grana und der Creme Fraiche vermengen. Nun die Pilze damit füllen und mit grob geriebenem Grana Padano bestreuen – in einer leicht ausgefetteten Bratform für ca. 30 Minuten im Ofen backen lassen (200 Grad, Umluft).

In der Zwischenzeit den Karfiol aus dem Ofen nehmen, die 20 g Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren – mit geriebener Muskatnuss, Salz & weißem Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Die Brotkrumen in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und gegebenenfalls noch mit ein paar Basilikumblätter und gebratenen Karfiolscheiben anrichten – Guten Appetit!

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