13. März 2024

Für die eingelegten Karotten den Apfelsaft zusammen mit den angedrückten Wachholderbeeren, dem Ingwer, dem Essig und der Buchweizen Tamari einmal aufkochen lassen. Währenddessen die Karotten schälen und der Länge nach fein hobeln. Nun in ein Glas füllen und mit der heißen Flüssigkeit bedecken – zuschreiben und vollständig auskühlen lassen. Die Karotten sollten darin für mindestens 6-7 Stunden ziehen können. Somit können sie schon bequem am Vortag zubereitet werden und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.

Für die Karottencreme die Schalotte in feine Streifen schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. In der Zwischenzeit die restlichen Karotten klein schneiden und zu den Schalottenwürfel geben. Mit Gemüsebrühe vollständig bedecken und weichkochen lassen.

Nun für das Tatar die weiteren Schalotten brunoise (fein würfelig schneiden). Mit den Matjes-Filets und dem Apfel ebenso verfahren und zusammen in einer Schüssel vermengen. Am Schluss nur noch mit dem Limettenabrieb abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kaltstellen. (Nachdem der Matjes schon geräuchert ist, ist die Zugabe von Salz und Pfeffer nicht mehr notwendig).

Wenn die Karotten weichgekocht sind, abseihen und mit dem Stabmixer glatt pürieren – mit Butter, Salz & Zitronenpfeffer abschmecken.

Nun das Matjes-Tatar mit Hilfe eines Servierrings auf dem Teller platzieren und mit den eingelegten Karotten, sowie der Karottencreme anrichten. Ich habe hier außerdem noch ein paar ausgestochene Apfelperlen, sowie Brunnenkresse für die Garnitur verwendet. Guten Appetit! 

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