27. Juli 2024

Am Vortag.

Für die Panna Cotta das Kürbiskernmiso mit dem Englischen Senf und dem Ahornsirup verrühren, dann die Hafermilch und die Shoyu hinzugeben und das Agar Agar mit dem Schneebesen einrühren. Anschließend auf den Herd stellen und unter ständigem rühren einmal aukochen lassen. Sofort wieder vom Herd nehmen und entweder in kleine Förmchen oder eine größere Schüssel abfüllen, auskühlen lassen und im Kühlschrank über Nacht kaltstellen.

Für die Salsa Verde die Schalotte brunoise (klein würfelig) schneiden und die Petersilie fein hacken. In einer Schüssel vermengen und mit Olivenöl angießen. Zum Schluss noch mit einem 1 EL Kürbiskernöl, Meersalz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag.

Die Eierschwammerl putzen und gegebenenfalls in Mundgerechte Stücke schneiden. Den Pfirsich in feine Spalten schneiden. 

Eine Pfanne stark erhitzen und die Eierschwammerl mit etwas Olivenöl scharf anbraten – mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit einem Schuss Kürbiskern Shoyu ablöschen. Den Pfirsich hinzu geben und komplett reduzieren lassen – sollte der Pfirsich sehr saftig sein, reicht es ihn kurz vor Ende hinzuzugeben und nur für wenige Sekunden mit zu schwenken.

Zum Anrichten die Panna Cotta entweder aus den Förmchen stürzen oder so wie ich es gemacht habe aus der Masse schöne Halbkugeln ausstechen. Auf einem Teller platzieren und zusammen mit den Eierschwammerln, Pfirsisch-Spalten und Salsa Verde anrichten – zum Schluss noch mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen und Senfkaviar über der Panna Cotta verteilen – Guten Appetit!

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