21. Mai 2022

Zuerst für die Mayo die Minze- und Basilikumblätter waschen, trockenschleudern und zusammen mit dem rohen Ei, dem Honigsenf, etwas Steinsalz und Blütenpfeffer mit dem Pürierstab aufmixen – anschließend (unter ständigem mixen) das Rapsöl in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen – bis die Masse beginnt zu emulgieren. Danach das Rapsöl kräftig einfließen lassen bis die gewünschte Mayo-Konsistenz erreicht ist. Am Schluss eventuell noch mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen. 

Für das Kräuteröl das Rapsöl auf 80 Grad erhitzen und die Kräuter darin mit dem Stabmixer glatt pürieren – anschließend durch ein Passiertuch gießen und das reine Kräuteröl auffangen. 

Nun für den panierten Kohlrabi ca. 200 g in etwa 5 mm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Zuerst gründlich mehlieren, danach durch das verquirlte Ei ziehen (ich gebe hier immer noch einen Schluck Milch und eine Prise Salz hinzu) und am Schluss noch in den Bröseln wälzen. Einen Topf mit ausreichend Rapsöl erhitzen und warten bis das Öl heiß genug ist – wenn ihr ein Holzstäbchen ins Öl haltet und sich rundherum Bläschen bilden ist es heiß genug.

In der Zwischenzeit weitere 200 g Kohlrabi in ca. 1 mm dünne Scheiben hobeln und anschließend der Länge nach in feine Streifen schneiden, so dass der Kohlrabi wie Fettucini geschnitten aussieht. 

Die restlichen 50 g Kohlrabi mit der Wurstschneidemaschine ganz fein runter schneiden, so dass man durchsehen kann und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kohlrabi-Fettucini für ein paar Minuten darin glasig anschwitzen.

Währenddessen den panierten Kohlrabi im Rapsöl goldbraun ausbacken und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen und etwas salzen.

Nun einen Schuss Apfelsaft und Schlagobers zu den Kohlrabi-Fettucini geben und bei stärkerer Hitze vollständig reduzieren lassen – Zum Schluss noch mit Steinsalz und fermentieren Pfeffer abschmecken. 

Zum Anrichten eine ganz dünne Kohlrabi-Scheibe auf den Boden des Tellers legen, die Kohlrabi-Fettucini und den panierten Kohlrabi daraufsetzen. Mit dem rohen Kohlrabi, der Mayo, dem Öl garnieren und vielleicht mit ein paar Blütenblätter garnieren & servieren – Guten Appetit! 

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Damit der fein geschnittene Kohlrabi und auch der panierte Kohlrabi eine gleichmäßig runde Form hat habe ich hierfür mit einem Kreisrunden Ausstecher gearbeitet – muss man aber natürlich nicht! Jedoch das Auge isst ja bekanntlich mit…

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