12. Dezember 2019
Jakobsmuscheln mit Erbse, Mandarine, Buttermilch & Selchspeck
Zutaten f. 4 Personen.
8-12 Jakobsmuscheln (je nach Größe)
3 süße Mandarinen
Saft der Mandarinen
180 ml Buttermilch
10 Rosmarinnadeln
300 g TK Erbsen
30 g Butter
½ TL Currypulver (mittelscharf)
1 Handvoll Basilikumblätter
80 g Selchspeck
1 ½ gestr. Tl Ingwerpulver
etwas Kümmel (gemahlen)
Salz & Pfeffer
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas salzen und die TK Erbsen darin für ca. 3 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abgießen und zusammen mit den Basilikumblättern, der Butter, dem Currypulver und Ingwer mit Hilfe des Stabmixers fein pürieren – mit Salz & Pfeffer abschmecken. Wer es besonders fein mag, kann die Masse dann noch durch ein feines Sieb streichen.
Die Mandarinen filetieren (genauso wie Orangen - hier gibt es ein passendes Youtube-Video) und den Saft der Mandarinen in einer extra Schüssel auffangen - den 'Mandarinen-Rest' mit der Hand über der gleichen Schüssel auspressen, damit der gute Saft nicht verloren geht.. Achtet darauf, dass ihr süße Mandarinen verwendet, sind sie zu sauer, schmeckt es nicht gut und ihr könnt sie im Prinzip auch gleich weglassen, mit Zucker nachhelfen oder durch eine Orange ersetzen.
Die Mandarinenfilets, die Rosmarinnadeln und etwas gemahlenen Kümmel zusammen mit der Buttermilch pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Vom Selchspeck die Schwarte entfernen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne (OHNE Fett) den Speck auslassen und die knusprigen Speckwürfel aus dem Fett heben. Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Jakobsmuscheln mit einem Küchentuch gut abtropfen, mit Salz & Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Am Schluss noch mit dem Mandarinensaft übergießen und gleich von der Herdplatte ziehen.
Die Jakobsmuscheln zusammen mit dem Erbsenpüree, der Mandarinenbuttermilch und dem Selchspeck anrichten – Bon Appétit!
