09. August 2023

Zuerst für die Tomaten-Mayo das Ei zusammen mit dem Ahornsirup, dem Tomatenmark und dem Rauchsalz in einem hohen Becher mit Hilfe des Stabmixers aufmixen und danach unter ständigem mixen das Rapsöl zuerst in sehr dünnem Strahl und danach stärker einfließen lassen – bis die Masse emulgiert und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Gegebenenfalls noch mit etwas Rauchsalz abschmecken und anschließend bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Anschließend für Pfirsiche schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren – mit dem Honig-Senf verrühren und ebenfalls kaltstellen.

Die Haselnüsse in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten, kurz überkühlen lassen und anschließend die Haut am besten mit einem Geschirrtuch abrubbeln – grob hacken und bis zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen.

Jetzt die Zucchini gut waschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler von oben nach unten Streifen schälen. Nun jeweils einen grünen und einen gelben übereinanderlegen und zu kleinen Röllchen formen. Ich habe die Zucchiniröllchen sicherheitshalber mit einem Zahnstocher fixiert damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.

Nun die Hühnerherzen kalt abspülen und die Haut und die Enden der Adern entfernen.

Zwei Pfannen auf den Herd stellen und jeweils mit ein wenig Olivenöl einölen.

In der einen zuerst die Hühnerherzen für gut 3-4 Minuten scharf anbraten. Danach mit einer Prise Zucker und geräuchertem Salz würzen – mit Portwein übergießen und vollständig reduzieren lassen.

Währenddessen in der zweiten Pfanne die Zucchiniröllchen mit einer Prise Salz von allen Seiten anbraten.

Zum Anrichten die Zucchini-Röllchen auf einen Teller setzen und die glasierten Hühnerherzen daneben setzen Den Pfirsich-Senf und die Tomaten-Mayo in kleinen Pünktchen rundherum verteilen und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen – Guten Appetit!

P. S.: Ich habe zum Anrichten außerdem noch frischen Pfirsich und Oregano aus dem Garten verwendet.

Hier geht es zum Blog-Eintrag!