09. Februar 2022

Die Roten Rüben gründlich waschen (achtet darauf, dass ihr dabei die Haut nicht verletzt, da sie sonst ausbluten) und im kochenden Wasser ca. eine Stunde kochen lassen. Danach kalt abschrecken, schälen und vierteln.

Die Schalotten ebenfalls schälen und vierteln, sowie den Apfel. Die Heringsfilets gut abspülen und trocken tupfen. 

Nun die Roten Rüben, Schalotten, Kapern, Delikatessgürkchen, den Apfel und 4 Stück Heringsfilets entweder mit dem Stabmixer oder der Moulinette klein häckseln. Dann mit dem Senf und dem griechischen Joghurt vermengen – gegebenenfalls noch mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank für mindestens eine Stunde kalt stellen damit alles gut durchzieht.

Die restlichen Heringsfilets in in ca. 1 cm Durchmesser große Rauten schneiden. 

Die Sonnenblumen-Vollkornbrotschneiden entrinden und mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Anschließend mit einem Servierring (Durchmesser: 5 cm) ausstechen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite legen. Ich habe hier außerdem noch (weil meine Rote Rüben doch mehr als geplant waren) aus ihnen auch noch mit dem Servierring pro Portion je 3 Kreise ausgestochen. 

Außerdem habe ich noch ein paar hauchdünne Scheiben von der Roten Rübe abgeschnitten und in ein wenig Sonnenblumenöl kross ausgebraten – auf einem Küchentuch abtropfen lassen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite gestellt. 

Das restliche griechische Joghurt mit dem Roten Rüben Saft glattrühren.

Nun auf einem Teller etwas von dem Rote-Rüben-Joghurt verteilen und dann im Servierring zuerst das Brot, dann die Rote Rüben Scheibe und das Herings-Rote-Rüben-Tatar verteilen, den Vorgang drei Mal wiederholen und zum Schluss noch mit ein wenig vom Roten-Rüben-Joghurt bedecken, das Rautenförmige Heringsfilet daraufsetzen, ein wenig Oberskren drauf setzen und mit ein paar Dillspitzen und Rote-Rüben-Chips servieren – Guten Appetit! 

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