August 2019

Für den Dip die Minze (ich verwende meine selbst angebaute arabische Bergminze) gut waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Klein schneiden und zusammen mit einem Schuss Zitrone, Salz und Pfeffer unter das Joghurt rühren. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die Avocado halbieren entkernen und in kleine Würfeln schneiden. Mit ein wenig Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Riesengarnelen gut waschen und trockentupfen. Anschließend den Kopf entfernen, den Rückenteil mit einem scharfen Messer einschneiden, damit der Darm entfernt werden kann und komplett von der Schale befreien.

Dann das Crunchy Erdnussmus, die Tamarinsauce, Ahornsirup, Curry, Kurkuma und geriebenen Ingwer miteinander zu einer homogenen Masse vermengen – hier ist kräftig rühren angesagt. Etwas Salz und Pfeffer unterrühren. Solltet ihr das Erdnussmus im Kühlschrank lagern, auf jeden Fall vor Verwendung mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es schon weich ist und sich besser verrühren lässt. 

Danach die Riesengarnelen in ca. 1 cm große Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Die Pfanne mit Olivenöl anheizen und die Garnelen aus der Marinade heben und kräftig anbraten – nicht mehr als 1-2 Minuten pro Seite – aus der Pfanne heben und auf einem Stück Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nachdem die Garnelen aus der Pfanne sind, sofort die restliche Marinade in die Pfanne geben und unter ständigen Rühren noch ca. 2-3 Minuten kräftig anbraten, so dass die vorher noch homogenen Masse eine bröselige Konsistenz annimmt.

Auf einem Pfannenfladenbrot anrichten – zuerst eine Schicht vom Minzdip, dann die Kaisergranaten und die Avocadowürfel darauf verteilen, die Crunchy Marinade darüber bröseln und mit etwas Pfeffer (aus der Mühle) würzen.