08. Januar 2022
Risotto Fregola Sarda mit Pilzen & getrockneten Tomaten
Zutaten f. 4 Personen.
300 g Pasta ‘Fregola Sarda’
3 mittelgroße Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
100 ml Noilly Prat
500 ml Gemüsebrühe
150 g Buchenpilze
200 g Kastanienseitlinge
Etwas Butterschmalz zum Anbraten
Steinsalz & Blütenpfeffer
Außerdem.
150 g Getrocknete Tomaten
40 g Manchego, fein gerieben
1 Handvoll geröstete Kürbiskerne
Die Pilze putzen und in Mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Buchenpilze vom ‚Stamm‘ abschneiden.
Die Schalotten und die Knoblauchzehen brunoise (fein würfelig) schneiden.
In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen und die Pilze darin kurz kross anbraten – salzen & pfeffern. Mit Noilly Prat ablöschen und vollständig reduzieren lassen. Anschließend die Pilze wieder aus dem Topf nehmen und die Schalotten und Knoblauchzehe darin bei mäßiger Hitze glasig anschwitzen.
Die Pasta hinzugeben und zuerst mit 200 ml heißem Gemüsefond aufgießen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen und immer wieder mit der Gemüsebrühe aufgießen bis die Pasta die Flüssigkeit aufgenommen hat. Immer wieder nachgießen bis die Pasta al dente ist und eine schön ‚schlotzige‘ Konsistenz wie bei einem Risotto angenommen hat – dauert ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne (ohne Fett) anrösten – bis sie beginnen zu ploppen – dann kurz überkühlen lassen, klein hacken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Manchego fein reiben und ebenfalls bereit stellen.
Kurz vor Ende der Garzeit die getrockneten Tomaten, die Pilze und den geriebenen Käse untermengen. Mit 3-4 Butterflocken, sowie Steinsalz & Blütenpfeffer abschmecken.
Nun die Pasta in einem tiefen Teller mit noch etwas frisch geriebenen Manchego, sowie den gerösteten Kürbiskernen und eventuell ein paar Sprossen anrichten und servieren – Guten Appetit!
