25. Juni 2022
Fenchelsalat mit Buttermilch-Vinaigrette, Kirschen & Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen.
600 g Fenchel
2 Handvoll Kirschen
300 g Ziegenkäse im Kräuter-Blütenmantel
200 ml Buttermilch
1-2 EL Honigsenf
etwas Walnussöl
Steinsalz & fermentierter Pfeffer
Außerdem.
Rohrohrzucker
1 Handvoll Walnüsse
1 kleine Handvoll Blütenpollen
geröstetes Schwarzbrot
Die Buttermilch mit dem Honigsenf verrühren und mit dem Steinsalz & dem gemahlenen fermentierten Pfeffer abschmecken.
Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Nun den Fenchel mit dem Küchenmesser in feine Streifen schneiden (oder mit einem feinen Hobel) und mit etwas Salz einreiben. Mit der Buttermilch-Mischung vermengen, etwas Walnussöl hinzugeben und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne (OHNE Fett) leicht anrösten. Einen Teelöffel Zucker und einen Schuss Wasser hinzugeben und karamellisieren lassen (Achtet darauf, dass der Zucker nicht verbrennt). Anschließend auf einem Backpapier auskühlen lassen.
Die Kirschen waschen, entkernen und den Ziegenkäse in etwa gleich große Stücke schneiden.
Das Walnussbrot in hauchdünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl goldbraun rösten - auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Nun den Salat zusammen mit dem Ziegenkäse, den Kirschen, ein paar Blütenpollen, den Nüssen und dem gerösteten Brot anrichten – Guten Appetit!
