07. August 2020

Die Schalotten und den Knoblauch fein schneiden. In einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Erbsen hinzugeben und zugedeckt ca. 7 Minuten weich dünsten. Am Schluss eine Handvoll Basilikumblätter hineingeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 

Nun die Masse durch ein feines Sieb streichen. Das feine Erbsenpüree würzen und mit dem Ricotta glatt verrühren - im Kühlschrank für ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den übrig gebliebenen Erbsenbrei ebenfalls würzen und kalt stellen.

In der Zwischenzeit ca. 120 g Kohlrabi in kleine Würfel schneiden und mit Eier, Mehl & Brösel panieren. In einem Topf ausreichend Rapsöl erhitzen und die Kohlrabi-Würfel darin goldbraun ausbacken.

Wiederum ca. 120 g Kohlrabi in ganz feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen – mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die restlichen 150 g TK Erbsen laut Packungsanleitung zubereiten und wieder nur mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Kohlrabi mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und zu einer Rolle drehen. Auf einen Teller setzen und mit dem passierten Erbsenpüree befüllen. Aus dem Erbsenbrei mit zwei Teelöffel kleine Nocken formen und daneben setzen. Nun die Kohlrabi-Spaghetti zu einem Turm drehen und zusammen mit den knusprigen Kohlrabi-Würfel und den Erbsen ebenfalls auf dem Teller anrichten – Guten Appetit!

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Ich habe mich bei diesem Gericht ganz bewusst dazu entschieden nur Salz, Pfeffer & Butter als Würzmittel einzusetzen. Da die Kombination aus Kohlrabi und Erbse einfach großartig ist und der eigentliche Geschmack beider Produkte so ganz klar hervorgehoben und nicht durch andere Gewürze verdrängt wird.

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