05. Juni 2021

Zuerst für die Coca-Brote das Mehl mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermengen und abgedeckt gut eine Stunde ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Erdbeeren gründlich waschen, vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden. 

Den Erdbeer-Balsamessig mit dem Honigsenf vermengen und über die Erdbeeren gießen – mit etwas Mandelöl, einer Prise Salz & weißem Pfeffer abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.

Nun den Spargel waschen und nur den weißen Spargel gründlich schälen. Sowohl vom Grünen als auch vom Weißen ca. 1-2 cm vom unteren Ende abschneiden und diese entsorgen. Die Spargelspitzen ebenfalls abschneiden und zur Seite legen. Nun den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden und mit dem Rapsöl, dem Zitronenthymian, einer Prise Zucker und Salz mit den Händen gründlich vermengen.

Den Sauerrahm mit dem Honigsenf verrühren und mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in etwa 10 gleich große Portionen teilen. Diese jeweils rundwirken lassen und mit dem Nudelholz oval oder in einer anderen gewünschten Form ausrollen.

Die fertigen Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leben und jeweils mit der Sauerrahmmischung bestreichen. Den Spargel darüber gleichmäßig verteilen und anschließend am Ofenboden für 10 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in einer Pfanne mit etwas Butter, Salz & Zucker anbraten.

Die fertigen Coca´s aus dem Ofen nehmen, mit den marinierten Erdbeeren, den Spargelspitzen und dem fein gehobelten Parmesan garnieren und servieren – Guten Appetit! 

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