14. Januar 2020
Ceviche vom heimischen Bachsaibling
Zutaten f. 4 Personen.
500 g Saiblingsfilets
Saft einer Limette
1 TL Honigsenf
1 EL Apfelsaft naturtrüb
1 Mini-Gurke
¼ Stange vom Lauch
1 Chilischote
1-2 EL Walnussöl
Salz & Pfeffer
Außerdem.
Etwas gehackte Petersilie zum Anrichten
Die Mini-Gurke waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch ebenfalls gründlich waschen, viertel und fein schneiden. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und sehr fein schneiden.
Die Saiblingsfilets unter fließend kaltem Wasser gut abspülen, Kreten mit Hilfe einer Pinzette entfernen und mit dem Filetiermesser die Filets von der Haut trennen. In sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Fisch leicht salzen, pfeffern und mit dem Limettensaft, dem Honigsenf, dem Apfelsaft, sowie dem Walnussöl mischen. Den Lauch, den Chili und die Gurke unterrühren. Für 30 - 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Das Ceviche gut abtropfen lassen und entweder mit einem Servierring oder einfach mit einem Löffel auf einem Teller anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren – Buen provecho!
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Ihr könnt das Ceviche entweder zusammen mit Brot (frisch/getoastet) oder einem gefüllten Filo-Täschchen servieren. Ich habe hier einfach etwas Schafkäse in Filoteig gehüllt, mit Öl beträufelt, gehackte Walnüsse darüber gestreut und im Ofen für ca. 15 Minuten bei 200 Grad (Umluft) gebacken.
