04. Juni 2022
Burrata auf Zucchini mit Portweinkaramell & gepufften Quinoa
Zutaten f. 4 Personen.
400 g Burrata Pugliese (250 g netto Abtropfgewicht)
300 g Zucchini
Steinsalz & Zitronenpfeffer
500 ml Portwein
Für den gepufften Quinoa.
50 g Quinoa
100 ml Wasser
Etwas Steinsalz
Außerdem.
Etwas Olivenöl
Zuerst den Quinoa lt. Packungsanleitung kochen (im Normalfall die doppelte Menge Flüssigkeit, in diesem Fall leicht gesalzen). Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft) für 30 Minuten rösten lassen – dabei alle 10 Minuten durchmischen damit der Quinoa gleichmäßig kross braten kann. Wenn er fertig ist aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Anschließend die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Portwein in einem Topf bei starker Hitze soweit reduzieren lassen bis er eine Karamellähnliche Konsistenz erreicht hat.
In der Zwischenzeit die Burrata in einem Sieb abtropfen lassen und die Zucchini-Scheiben in etwas Olivenöl scharf anbraten. Am Schluss noch mit etwas Steinsalz & Zitronenpfeffer abschmecken.
Nun auf einem Teller die Zucchini verteilen, die Burrata daraufsetzen und mit dem Portweinkaramell übergießen. Den gepufften Quinoa und eventuell ein paar Kräuter darüber verteilen und servieren – Guten Appetit!
