17. Juni 2021

Zuerst in einer Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne rösten – bis sie beginnen in der Pfanne zu springen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Nun den Spargel waschen, trockenreiben und gründlich schälen. Um den Spargel optimal schälen zu können nehmt einen Kochtopf dreht ihn um und legt den Spargel auf die äußere Topfbodenseite – so verhindert ihr das euch der Spargel beim Schälen bricht. Jetzt mit dem Sparschäler gründlich schälen, damit ihr keinen holzigen Spargel habt – setzt mit dem Schäler unter den Spargelspitzen an und schält so von oben nach unten. Vor allem nach unten hin großzügiger schälen, da dieser Teil vom Spargel mehr holzige Fasern aufweist. Danach den Spargel auf ein Brett legen und ca. 1-2 cm vom unteren Ende abschneiden. Solltet ihr grünen Spargel verwenden muss dieser natürlich nur gewaschen werden.

Den Spargel entweder im Ganzen oder in kleine Scheiben geschnitten in einer Pfanne mit etwas Butter für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Vollrohzucker etwas karamellisieren lassen und zum Schluss noch kräftig salzen – zum Auskühlen zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing zusammenrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und in kleine Würfel schneiden. 

Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und zusammen mit den Erdbeeren in die Marinade geben – alles gründlich vermengen und für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Nun die Burrata in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Die Zitronenverbene fein hacken und unter den Spargel mischen.

Zum Anrichten den Salat in einen tiefen Teller setzen, die Burrata daraufsetzen und den Spargel rundherum verteilen. Zum Schluss noch mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und etwas Kürbiskernöl darüber gießen – Guten Appetit! 

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