30. Juli 2021

Zuerst die Eierschwammerl mit Hilfe z. B. eines harten Pinsels putzen (auf gar keinen Fall waschen, da die Pilze sonst ihren ganzen Geschmack verlieren und sich mit Wasser ansaugen). Den Speck in kleine Stücke schneiden und die Schalotte fein würfeln.

Die Creme Fraiche mit dem hausgemachten Marillen-Mandel-Chutney vermengen und mit Salz & Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

Nun zuerst die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen – bis sich Spitzen bilden. 

In einer weiteren Schüssel die zwei Eidotter mit einer Prise Zucker, etwas geriebener Muskatnuss und der Mandelmilch verrühren. Anschließend das Buchweizen- und Dinkelmehl in die Masse sieben und glattrühren. Zum Schluss den Schnee unterheben.

Zwei Pfannen aufstellen – beide mit Olivenöl einfetten. In einer Pfanne zuerst die Schalottenwürfel und den Speck anbraten. In der anderen Pfanne mit Hilfe eines kleinen Schöpflöffels die Teigmasse rund eingießen und die Pancakes von beiden Seiten jeweils goldbraun backen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Umluft die Pancakes warm halten bis alle ausgebraten sind. 

Wenn der Speck schön kross ist die Eierschwammerl hinzugeben, mit dem gemahlenen Kümmel, Salz & Pfeffer würzen und für ca. 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten lassen.

Die fertigen Pancakes auf einen Teller setzen mit der Creme-Fraiche-Chutney-Masse bestreichen, die Pilze mit etwas Brunnenkresse darüber verteilen und zum Schluss mit etwas frisch geriebenen Kren bestreuen – Guten Appetit!

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