04. März 2024

Zuerst den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.

Den Fenchel gründlich waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Anschließend in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und in eine Ofenfeste Form legen. Mit Olivenöl, Ahornsirup, etwas Calamansi-Balsam, Steinsalz und Zitronenpfeffer einreiben und anschließend zugedeckt für ca. 30 Minuten schmoren lassen. Danach offen für weitere 15 Minuten fertig garen lassen. Damit der Fenchel gleichmäßig gart empfiehlt es sich alle 15 Minuten mal durchzurühren. 

Ich habe hier außerdem zur Garnierung auch noch ein paar Scheiben vom Fenchel fein gehobelt und in etwas Olivenöl kross ausgebacken.

Die Brinen gründlich waschen. Eine weitere Ofenfeste Form bereitstellen und die Hälfte des Salzes als Haufen hineingeben. Das restliche Salz mit dem Wasser verrühren, so dass eine Formbare Masse entsteht – sollte die Masse zu nass sein, einfach kurz stehen lassen und das überschüssige Wasser wieder vorsichtig ablaufen lassen. Nun die Birnen in den Salzhaufen setzen und mit dem restlichen Formbaren Salz vollständig bedecken. Anschließend im Ofen für 30 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die Burrata aus der Lake heben und in einem Sieb für gut 20 Minuten abtropfen lassen. 

Wenn die Birnen fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen und noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Hilfe des Messerrückens vorsichtig aufschlagen, so dass die Birnen wieder frei gelegt sind.

Anschließend den Fenchel aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller anrichten. Die Burrata zerreißen und darüber verteilen. Die Birnen halbieren und auf der Burrata platzieren. Mit Senfkavier, den Fenchelchips, etwas Fenchelgrün und Olivenöl garnieren und servieren – Guten Appetit! 

Hier geht es zum Blog-Eintrag!