Bachsaibling auf Safran-Sauce mit Braterdäpfeln & Saiblingskaviar
Zutaten f. 4 Personen.
500 g heimischer Bachsaibling
400 g Erdäpfel/Kartoffeln (mehlig)
was Zitronenthymian
1 EL Olivenöl
Steinsalz & Blütenpfeffer
Für die Safran-Sauce (ca. 250 ml).
40 g gehackter Paprika
1 mittelgroße(r) gekochter Erdäpfel/Kartoffel
2-3 Safranfäden
2-3 confierte Knoblauchzehen
3-4 Basilikumblätter
4-6 EL fruchtiges Olivenöl
Salz & Pfeffer
Außerdem.
50 g Saiblingskaviar
Ein paar Dillspitzen
Für die Safran-Sauce den Paprika klein hacken und für ca. 5 Minuten im leicht gesalzenen Wasser kochen. Anschließend kalt abschrecken und zusammen mit den anderen trockenen Zutaten im Mörser zu einer cremigen Paste zerstoßen. Wie bei der Herstellung von einer normalen Mayonnaise nun das Olivenöl Tröpfchenweise dazu geben und zum Schluss noch mit Salz & Pfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Erdäpfel schälen und brunoise (in ganz kleine Würfel) schneiden oder alternativ kleine Kugeln ausstechen. In einen Bräter setzen und mit dem Olivenöl, sowie etwas Salz und Thymian vermengen. Im Ofen für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen lassen.
In der Zwischenzeit den Bachsaibling unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einer Pinzette die Gräten entfernen. Anschließend mit dem Zitronenthymian, etwas Steinsalz und Blütenpfeffer würzen und in der Pfanne auf kleiner Flamme nur auf der Hautseite glasig braten.
Nun die Safransauce auf dem Tellerboden verstreichen, die Braterdäpfel darauf verteilen und den Fisch zusammen mit etwas Saiblingskaviar und ein paar Dillspitzen anrichten & servieren – Guten Appetit!
