Die Kleinigkeit
AUS DEM STALL
- Beef Tatar mit Sojasauce & Kirschkernöl
- Carne Cruda - das Kalbfleisch-Tartar
- Dim Sum mit Ente & Kürbis
- Galette mit Eierschwammerln, Spinat & Prosciutto-Chips
- Hirschleber auf Portweinschalotten
- Zucchini mit Hühnerherzen, Pfirsich, Tomaten & Haselnüssen
- Joghurthühnchen auf Couscous
- Lauwarmer Fenchel-Staudensellerie-Salat auf Buttermilch-Vinaigrette mit Ziegenkäse & Bacon
- Mini-Kürbisquiche mit Chorizo & Feta
- Rehtatar mit Roter Rübe, Haselnüssen & Wasabi-Mayo
- Rindfleischsalat mit Käferbohnen, roten Trauben & Kürbiskern-Mayo
- Spargel mit Sauce Gribiche, Erdäpfeln, Prosciutto & Grana
AUS DEM WASSER
- Bachsaibling auf Safran-Sauce, Braterdäpfeln & Saiblingskaviar
- Bachsaiblings-Tatar auf Molke mit Spargel & Rhabarber
- Bachsaiblings-Tatar mit Apfel & Gurke
- Ceviche vom heimischen Bachsaibling
- Ceviche vom heimischen Bachsaibling mit Pumpernickel-Crumble & Apfel-Mayo
- Confierter Wels mit Brokkoli, Vogelbeeren & Nussbrot
- Erdnuss-Kaisergranaten auf Couscous
- Forelle mit Apfel, Bärlauch & Rhabarber
- Garnelen mit Minz-Dip, Avocado & Erdnusscrunch auf Pfannenfladenbrot
- Heringssalat mit Roten Rüben & Apfel
- Heringstatar mit Roter Rübe, Apfel & Kren
- Jakobsmuscheln mit Erbse, Mandarine, Buttermilch & Selchspeck
- Kokoda - der fijianische Fischsalat
- Matjes-Tatar mit Apfel & Karotte
- Saiblingsbällchen auf Couscous mit Bärlauch & Schafskäse
- Spargel Tonnato vom Bärlauch
- Spargelragout mit Zander & Pistazie
- Tomaten-Feta-Flammkuchen mit Sardellen
‚NUR VOM FELD‘
- Agedashi Tofu mit eingelegtem Rettich - vegan
- Arme Ritter mit Spinat, Champignons, Ricotta & Feta
- Artischocken mit Wiener Miso & Oregano - vegan
- Auberginen, aus dem Ofen
- Birne im Salzmantel mit Burrata, Fenchel & Senfkaviar
- Buchweizennudeln mit Wirsing, Erdäpfeln, Käse & Salbei - Pizzocheri Valtellines
- Buchweizen-Pancakes mit Eierschwammerln & Marillen
- Buchweizen-Röllchen mit Kräutern & Pilzen
- Burrata im Garten mit Marille & Basilikumöl
- Burrata im Garten mit Spargel & Erdbeeren
- Burrata mit Zucchini, Portwein & Quinoa
- Camembert gebacken & als Creme mit Preiselbeeren, Apfel & Petersilie
- Chicorée mit Burrata, Trauben & schwarzer Nuss
- Coca-Brote mit Spargel & Erdbeere
- Confierte Tomaten mit Ricotta, Lavendel & Mandel
- Dinkelbrotstangen
- Dutch Baby mit Ziegenfrischkäsebällchen & eingelegten roten Zwiebeln
- Eggs Benedict mit Steinpilzen & knusprigen Kürbis auf falscher Sauce Hollandaise
- Erbse & Kohlrabi - ein 3erlei
- Feige mit Gorgonzola & Walnüssen
- Fenchel mit Burrata & Senfkaviar
- Fenchelsalat mit Buttermilch-Vinaigrette, Kirschen & karamellisierten Ziegenkäse
- Flammkuchen mit Gorgonzola, Feige & Nuss
- Fregola Sarda mit Pilzen & Tomaten
- Gebackenes Ei im Frühling
- Hafer-Topfenknödel mit Bärlauch auf Sauce Velouté
- Karfiolhummus mit Pfirsiche & Haselnüssen - vegan
- Karotten Tatar mit Weißmohn Miso & Buchweizen Kaviar - vegan
- Karotten-Erdnuss-Hummus
- Kohlrabi - ein 3erlei mit Minze & Basilikum
- Kohlrabi-Carpaccio mit Burrata, Eierschwammerl, Basilikumpesto & Marillenkaviar
- Kohlrabi-Carpaccio mit Eierschwammerln, Marillen & Miso-Mayo
- Kürbisflammkuchen
- Kürbiskern Panna Cotta mit Eierschwammerl & Pfirsich - vegan
- Kürbis-Kokos-Hummus
- Malfatti mit brauner Salbei-Butter & Eierschwammerl
- Marillen-Cashew-Hummus
- Miso Schalotten - vegan
- Mozzarella Bocconcini mit Erdbeer-Tomaten-Salsa & Kräuter-Tramezzini
- Onsen-Eier mit Karfiol & Haselnuss
- Onsen-Ei mit Spargel & Erdäpfel
- Onsen-Ei mit Spargel & Molke
- Pilzkrapfen mit Bärlauch
- Portobello Pilz gefüllt & überbacken auf geröstetem Karfiolpüree & Broterde
- Radieschenbrot mit Burrata & gerösteten Mandeln
- Ravioli mit Erdäpfel, Kräutern, Radieschen & Ricotta in Nussbutter
- Rote Rüben Muffins mit Wirsing & Haselnuss
- Rote Rüben Tatar mit Apfel, Kapern & Haselnuss-Mayo
- Rösti mit lauwarmen Gurken-Dill-Gemüse & pochiertem Ei
- Rübenvariation mit Graumohn-Miso & Haselnüssen - vegan
- Salat von der Goldrübe mit eingelegten Schalotten, Apfel & karamellisierten Walnüssen - vegan
- Sauce Velouté vom Appenzeller
- Sellerie-Variation mit Shoyu-Apfel & Rollgerstl Miso
- Shakshuka - die orientalische Frühstückspfanne auf österreichisch
- Shoyu-Eggs auf Kohlrabi Gemüse mit Miso-Sauce
- Spargel - ein 2erlei mit Miso-Mayo & Shoyu-Kaviar - vegan
- Summer Bowl mit Bulgur, Eierschwammerl & Pfirsich
- Süßkartoffelrösti mit Ziegencreme, Rotkraut, Eigelb & Sonnenblumenkernen
- Tomaten-Salat mit eingelegten Shoyu-Eiern
- Tomatenschiffchen mit Mandeln
- Variation von der Melone mit geeister Parmesan-Creme
- Wasabi-Flammkuchen mit Pilzen, Radieschen & Erbsen
- Ziegenkäse karamellisiert mit Buttermilch-Vinaigrette & Marillen-Granité
'OUTSTANDING'