11. Mai 2021

Die Tomaten gut waschen, den Strunk entfernen und die Unterseite kreuzweise leicht einritzen. Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen und die Tomaten so lange blanchieren bis sich die Haut beginnt zu lösen. Dann aus dem Kochwasser heben und eiskalt abschrecken (damit sie nicht nachgaren und matschig werden).  

Den Lauch ebenfalls gut waschen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die confierten Knoblauchzehen mit der Gabel fein zerdrücken.  Bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Die Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Tomaten häuten, vierteln und das Innere mit den Kernen sorgfältig entfernen. Die Tomatenspalten in kleine Stücke schneiden.

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch mit dem Knoblauch für gut 5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und die Karottenscheiben mit den Tomatenwürfeln hinzugeben - zusammen mit dem Lorbeerblatt für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend mit dem Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken und erneut für etwa 20 Minuten köcheln lassen.  

Am Schluss den Basilikum gründlich waschen, trocken reiben und zu den Tomaten geben. Danach sofort mit dem Stabmixer alles fein pürieren und eventuell noch einmal mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Ihr könnt die Tomatensauce entweder in sterilisierte Gläser füllen und einkochen (so hält die Sauce mehrere Monate) oder ihr lässt sie abkühlen, gebt sie in ein gut verschließbares Gefäß (in dem Fall hält die Sauce ca. 1 Woche im Kühlschrank).

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