28. September 2020

Zuerst die Zwiebel mit Schale gründlich waschen und einfach halbieren (NICHT schälen!) und zur Seite legen. Die Kräuter abwaschen und trocken reiben. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden.

Einen großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit der Innenseite nach unten auf den Topfboden legen bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, dann aus dem Topf heben und ein klein wenig Butter in den Topf geben (achtet darauf, dass der Topf nicht zu heiß wird) und sofort die Pilze, den Kümmel und die Kräuter hinein geben und kurz anbraten.  

Dann mit Wasser aufgießen, die Wacholderbeeren, das Salz und auch die Zwiebeln wieder hineingeben. Einmal richtig aufkochen lassen und rund 1 ½ - 2 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 

Nach Ende der Kochzeit den Fond und durch ein Geschirrtuch abseihen und gegebenenfalls noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Der Fond kann entweder in sterilisierte Gläser abgefüllt werden oder Portionsweise im Tiefkühler aufbewahrt werden.

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Natürlich könnt ihr hier mit den Pilzen je nach Vorliebe & Saison variieren!