08. Juli 2021

Zuerst die Marillen halbieren, entkernen und in kleinere Würfel schneiden. Dann die Zwiebel fein würfeln, den Ingwer schälen und die Kräuter gut abwaschen und trocken tupfen.

Die Zwiebeln in einem Topf (ohne Fett) kurz anbräunen und dann gleich die gewürfelten Marillenstücke dazu geben. Mit einem Schuss Apfelessig ablöschen und den Ahornsirup untermengen (je nachdem wie sauer/süß die Marillen sind mehr oder weniger Ahornsirup).

Dann mit dem Apfelsaft angießen und Rosmarin, Thymian, Ingwer und die Gewürze hinzugeben. Alles bei mittlerer Stufe gut einkochen lassen. Achtet darauf, dass ihr regelmäßig umrührt, da die Masse leicht anbrennen kann.

In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne (ohne Fett) braun rösten und in kleine Stücke hacken und in das Chutney rühren.

Das Chutney muss soweit reduzieren, dass die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Kurz vor Ende noch mal Abschmecken und je nach Geschmack mit Süße, Säure oder Schärfe nachwürzen.

Nachdem das Chutney gut eingekocht ist, von der Herdplatte nehmen und die Rosmarin-, Thymianstiele, sowie den Ingwer wieder entfernen. Wenn man hier alles in einen Teebeutel gibt und mitkochen lässt, kann man es danach natürlich auch wesentlich einfacher wieder entfernen.

Wenn ihr das Chutney nicht einmacht, sondern auskühlen lasst und dann erst abfüllt, hält es ca. eine Woche im Kühlschrank. Es schmeckt hervorragend zu Fleischgerichten oder zu einem würzigen Stück Käse. Hier findet ihr alles zum richtigen Sterilisieren der Gläser!