07. Januar 2023
Waldstauden-Shoyu-Kaviar
Zutaten f. 1 kl. Weckgläser.
100 g Waldstauden Shoyu*
1 g Agar Agar (1/2 TL)
250 ml Rapsöl oder ein anderes Geschmacksneutrales Öl
*@WienerMiso (unbezahlte Werbung), selbstverständlich funktioniert der Shoyu-Kaviar auch mit jeder anderen Soja Sauce eurer Wahl ;)
Zuerst das Rapsöl in einen kleinen Becher oder Glas füllen und für gut 60-70 Minuten im Tiefkühler kaltstellen – das Öl muss eiskalt sein.
Die Waldstauden-Shoyu mit dem Agar Agar gründlich verrühren und dann einmal ganz kurz aufkochen lassen – sofort wieder vom Herd nehmen und mit Hilfe einer Einwegspritze oder Pipette noch heiß in das eiskalte Rapsöl tröpfeln lassen - nun sinken die Perlen einzeln zu Boden. Wenn die ganze Flüssigkeit aufgebraucht ist, dass Öl durch ein feines Sieb gießen in denen die Perlen aufgefangen werden.
Das Öl kann durchaus wieder verwendet werden und muss nicht entsorgt werden!
Der nun fertige Shoyu-Kaviar hält sich gut für einige Tage im Kühlschrank.
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Egal, was für eine Flüssigkeit zur Herstellung des Kaviars verwendet werden soll: es muss auf jeden Fall eine ziemlich aromatische oder stark gesalzene sein.
