10. Juli 2020
Feigensenf (scharf)
Zutaten f. ca. 300 g.
5 Feigen (ca. 500 g)
35 g Senfpulver
20 ml Apfel-Honig-Essig
80 ml Wasser
2 EL Ahornsirup, Honig od. ein anders Süßungsmittel eurer Wahl
Prise Salz
3 Feigen (ca. 300 g) gründlich waschen und in kleine Stückchen schneiden (verwendet auf jeden Fall die ganze Feige inkl. Schale).
Das Wasser mit dem Senfpulver verrühren und bei kleiner Hitze zusammen mit allen anderen Zutaten leicht köcheln lassen. So lange am Herd lassen bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist – immer wieder umrühren da euch sonst die Masse anbrennt.
Am Schluss noch mit dem Stabmixer pürieren und gegebenenfalls noch etwas nach süßen. Der Feigensenf sollte eine ausbalancierte Süße & Schärfe haben.
Die restlichen zwei Feigen halbieren und das Fruchtfleisch aushöhlen und unter die Senfmasse rühren.
Nun den fertigen Senf noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und für einige Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend an einem dunklen & kühlen Ort lagern.
Angaben zur Haltbarkeit sind nicht so einfach denn es hängt nicht nur von der Frische eures Produkts ab sondern auch wie sauber hier gearbeitet wird. Sollten beide Punkte passen ist die Feigensenf locker ein Jahr haltbar. Wichtig ist auf jeden Fall, dass der Deckel beim Öffnen ploppt – so wie es auch bei Gläsern aus dem Handel der Fall ist. Sollte sich der Deckel leicht öffnen lassen, dann muss man den Inhalt leider sofort in den Müll befördern.
