02. September 2019
Apfel-Cashew-Pesto
Zutaten f. 3 kl. Weckgläser.
3 kl. Gala Äpfel (ca. 300 g)
¼ Lauch
2 Handvoll Cashewkerne
1 EL Indisch-Curry-Senf
25 g Grana Padano
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zuerst die Cashewkerne in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten. Den Lauch waschen, putzen, trocken reiben und in feine Streifen schneiden.
Danach die Äpfel schälen und vierteln. Den Grana Padano fein schneiden.
Alle Zutaten (bis auf eine Handvoll Cashewkerne) zusammen in der Moulinette fein häckseln – alternativ kann natürlich auch der Stabmixer verwendet werden. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die eine Handvoll Cashewkerne mit einem Messer grob hacken und unter das Pesto rühren – Bon Appétit!
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Das Pesto hält sich gut eine Woche im Kühlschrank. Wenn ihr das Pesto für ‚Der eine Happen’ – ‚Feta auf Apfel-Cashew-Pesto mit Pumpernickelcrumble’ zubereitet, dann rührt keine grob gehackten Cashewkerne unter das Pesto, da es durch den Crumble genug Crunch hat!
