17. September 2021

Zuerst die Dille gründlich waschen, trockenschleudern und zusammen mit dem Rapsöl und etwas Steinsalz mit Hilfe des Stabmixers für ca. 2-3 Minuten fein pürieren. Danach ein feines Küchentuch auf ein Sieb legen und das Dillöl abseihen – durch das Küchentuch wird nur das reine Öl aufgefangen, dass man anschließend großartig zum Aromatisieren verwenden kann.

Anschließend für die Roten Rüben den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Roten Rüben vorsichtig waschen. Achtet darauf, dass ihr die Schale nicht verletzt, da sie sonst ‚ausbluten’ - mit Thymian, Rosmarin, den Butterflocken und dem Räuchersalz zusammen in ein Butterbrotpapier einschlagen, in einen Bräter setzen und für ca. 55 Minuten im Backofen weich garen lassen. 

Danach die Goldrüben gründlich waschen – am besten mit einer kleine Küchenbürste von der Erde befreien und dann entweder schälen oder mit Schale in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale kann man aber auf jeden Fall mitessen, muss man aber nicht! 

Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Erdäpfel ebenfalls schälen und in ca. doppelt so große Stücke wie die Goldrübe schneiden (die Goldrübe braucht nämlich gut zweimal so viel Garzeit wie der Erdäpfel).

In einem Topf etwas Butter erwärmen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Anschließend die Goldrüben und die Erdäpfel hinzugeben. Anschließend mit heißem gesalzenem Wasser aufgießen und garkochen lassen (ca. 30-40 Minuten). 

In der Zwischenzeit die Chioggia-Rübe schälen und in dünne Scheiben hobeln. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Scheiben darin kross ausbraten (am besten jedoch bestreicht ihr die Scheiben leicht mit Olivenöl, etwas Steinsalz darüber und legt jede einzelne Scheibe für sich auf ein Backpapier, schlägt erneut ein Backpapier darüber legt es in die Pfanne und stellt einen Topf darauf damit sie sich nicht wellen – mir ist leider das Backpapier ausgegangen…). 

Den Backofen auf 250 Grad (Umluft) vorheizen und den Wels aus der Kühlung nehmen.

Wenn die Rüben fertig sind kurz überkühlen lassen und schälen (verwendet unbedingt Handschuhe!!!). Die Roten Rüben in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze die Würfel noch einmal kurz durchschwenken. Mit 4 EL Rote Rübensaft & 2 EL Schlagobers aufgießen, die Hitze erhöhen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit beinahe verkocht ist. Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.

Währenddessen den Wels mit dem Kräutersalz und Pfeffer beidseitig würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und für 4 Minuten im Ofen braten lassen. 

Die nun fertig gegarten Goldrüben abseihen, die Butter hinzugeben und mit dem Stabmixer glatt pürieren – mit etwas geriebener Muskatnuss, Steinsalz & weißem Pfeffer abschmecken. 

Auf einem flachen Teller das Goldrüben-Püree verteilen, das Rote-Rüben-Ragout daraufsetzen und das Welsfilet darüberlegen. Mit den Chioggia-Rüben-Chips, frischer Dille und dem Dillöl garnieren – Guten Appetit!

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