08. November 2022
Spinatknödel mit Asmonte, Walnüssen & Nussbutter
Zutaten f. ca. 14 kl. Knödel.
300 g Dinkelsemmelwürfel
1 kleine Zwiebel
30 g Butter
400 ml Milch
3 Eidotter (Gr. M)
3 Eiklar (Gr. M)
180 g frischer Spinat
50 g fein geriebener Asmonte Käse (alternativ passt aber auch ein Bergkäse ganz hervorragend)
geriebene Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Außerdem.
50 g fein gehobelter Asmonte
2 Handvoll Walnüsse
100 g Butter
Für die Knödel.
Die Zwiebel fein würfelig schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Den gewaschenen Spinat hinzugeben und ihn so lange mitschwitzen lassen bis er einfällt. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren.
Die Milch mit den Eidotter verquirlen, etwas salzen und über die Semmelwürfeln gießen – gut vermengen, so dass die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt ist. Mit geriebener Muskatnuss und noch ein wenig Salz würzen – für ca. eine halbe Stunde stehen lassen damit sich die Würfel gut ansaugen können.
Den Käse fein reiben und mit dem pürierten Spinat unter die Masse mengen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufstellen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Währenddessen mit leicht befeuchteten Händen kleine Knödel formen und sie für 20 Minuten köcheln lassen.
Für das Drumherum.
In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Pfanne OHNE Fett anrösten und mit dem Küchenmesser grob hacken. Die anderen 50 g Käse fein hobeln und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Für die Nussbutter (beurre noisette) die Butter in einem Topf schmelzen und leicht zum Köcheln bringen bis sie nussig zu duften beginnt und eine schöne goldbraune Farbe bekommt. Danach sofort vom Herd nehmen und durch ein Küchentuch passieren.
Die Knödel aus dem Wasser heben, mit der Nussbutter leicht übergießen und mit den Käseflocken und Walnüssen bestreuen – Guten Appetit!
