08. Juni 2022

Zuerst für den Nonnateig das Mehl einmal sieben und in der Mitte eine Mulde bilden – die Eier hinzugeben und zuerst mit der Gabel und dann mit den Händen alles zu einer homogenen Masse vermengen. Der Teig ist am Anfang noch sehr bröselig und es braucht gut 7-8 Minuten Knetzeit um die perfekte Konsistenz zu bekommen. Danach in Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wer sich an dieser Stelle denkt, dass man hier auch einfach die Küchenmaschine verwenden kann – nein! Am besten wird es tatsächlich mit der Hand…. 

In einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne etwas rösten und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Den Spargel waschen, trocken reiben und nur den weißen Spargel gründlich schälen. Anschließend vom weißen, als auch vom grünen ca. 1 cm vom unteren Ende abschneiden und diese entsorgen. Danach den Spargel in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden (die Spargelspitze extra aufheben). 

Die Schalotten fein würfeln (brunoise schneiden) und in etwas Olivenöl für gut 5 Minuten glasig anschwitzen lassen. Danach die Spargelscheiben hinzugeben, die Hitze leicht erhöhen und mit einer Prise Zucker karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen und diesen bei starker Hitze komplett einreduzieren lassen. Die Gemüsebrühe und das Schlagobers hinzugeben und kurz weiterhin auf starker Hitze etwas reduzieren lassen. Das Cafe-de-Paris-Gewürz unterrühren und noch mit etwas Steinsalz & Zitronenpfeffer abschmecken – bis zur weiteren Verwendung auf kleiner Hitze warmhalten.

Den Nonnateig wieder aus der Kühlung nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dritteln und jeweils mit dem Handballen flach drücken. Die Teiglinge die gerade nicht verwendet werden mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken damit der Teig nicht austrocknet. Nun entweder jeweils durch die Nudelmaschine drehen – mit der höchsten Stufe beginnen und sich sukzessive auf die dünnste Stufe vorarbeiten, bis der Teig ganz dünn ist – oder alternativ mit dem Nudelholz ganz dünn ausrollen. 

Wenn der Teig ganz dünn ist entweder mit Hilfe der Nudelmaschine Tagliatelle erstellen oder den ausgerollten Teig ausreichend bemehlen, zu einer langen Schnecke rollen und dann mit dem Messer in etwa gleich große Streifen schneiden. 

Anschließend die Spargelspitzen in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl, einer Prise Zucker, Steinsalz und Zitronenpfeffer scharf anbraten.

Nun die Tagliatelle im gut gesalzenen Wasser für maximal 2 Minuten kochen. Aus dem Wasser heben und unter das Spargel-Sugo mischen. Zum Schluss kommen noch die frisch gehackten Basilikumblätter, die gerösteten Sonnenblumenkernen und der fein gehobelte Parmesan dazu. Mit den Spargelspitzen garnieren & servieren - Guten Appetit! 

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