17. Januar 2020
Schupfnudeln mit Salbei-Butter, Roten Rüben, Mohn & Haselnüssen
Zutaten f. d. Schupfnudeln f. 2 Personen.
290 g Erdäpfel (mehlig)
70 g Dinkelmehl glatt (Type 700)
25 g Dinkelgries
40 g Butter
1 Ei (Gr. M)
Salz & Muskatnuss
Außerdem.
3 mittelgroße Roten Rüben
paar Zweige Rosmarin & Thymian
Räuchersalz
Butter
40 ml Orangensaft (Direktsaft)
1 EL Mohn gemahlen
1 Handvoll Salbeiblätter
1 Handvoll Haselnüsse
Zuerst den Ofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Die Roten Rüben vorsichtig waschen. Achtet darauf, dass ihr die Schale nicht verletzt, da sie sonst ‚ausbluten’ - mit Thymian, Rosmarin, den Butterflocken und dem Räuchersalz zusammen in ein Butterbrotpapier einschlagen, in einen Bräter setzen und für ca. 60 Minuten im Backofen weich garen lassen.
Wenn die Rüben fertig sind kurz überkühlen lassen und schälen (verwendet unbedingt Handschuhe!!!).
Die Erdäpfel in der Schale weich kochen (je nach Größe der Erdäpfel zw. 25 – 40 Minuten).
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten und so gut wie möglich schälen. Am besten gelingt es wenn ihr die Haselnüsse in ein Geschirrtuch einschlagt und aneinander reibt.
Den Salbei gut waschen und trocken reiben. Entweder in kleine feine Streifen schneiden oder ihr lasst ihn im Ganzen.
Wenn die Erdäpfel fertig sind aus dem Wasser nehmen, sofort schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Zuerst die Butter unterrühren, dann die Masse vollständig auskühlen lassen. Danach Mehl und Gries. Zum Schluss noch das Ei unterrühren so dass ein homogener Teig entsteht. Mit Salz & geriebener Muskatnuss abschmecken.
Währenddessen gesalzenes Wasser in einem Topf zum Sieden bringen.
Den Erdäpfelteig in 4-5 gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer gleichmäßig dicken/dünnen Rolle formen. Mit der Teigkarte oder dem Küchenmasse gleich große Stücke abschneiden und mit den Händen zu Schupfnudeln formen.
Die Roten Rüben in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit etwas Butter die Würfel noch einmal kurz
durchschwenken. Mit 40 ml Orangensaft aufgießen und so lange einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Schupfnudeln im siedenden Wasser für ca. 1-2 Minuten gar kochen – die Schupfnudeln steigen auf, wenn sie fertig sind. Aus dem Wasser heben und in einer Pfanne mit Butter kross anbraten. Zum Schluss noch den Mohn und Salbei hinzugeben und kurz mitschwenken.
Die Schupfnudeln zusammen mit den Roten Rüben und Haselnüssen anrichten – Bon Appétit!
