23. Juni 2021
Schnecken-Hühner-Eintopf mit Aioli (ein mallorquinisches Rezept)
Zutaten für 4 Personen.
4 BIO-Hühnerkeulen
220 g Schnecken im Naturfond*
300 g Erdäpfel/Kartoffeln (festkochend)
200 g wilder Brokkoli
200 g Tomaten
2 Schalotten
2-3 Knoblauchzehen
10 g Liebstöckel
20 g Basilikum
20 g Thymian
20 g Rosmarin
20 g Olivenkraut
10 g Salz
1,5 Liter Wasser
Für die mallorquinische Aioli (ca. 350 g).
160 g mehlige Erdäpfel/Kartoffel(n)
2 gr. Knoblauchzehen
2 Eidotter (Gr. L), Zimmerwarm
160 ml Olivenöl (in sehr guter Qualität!)
Salz
Außerdem.
Olivenöl
für den Topf
Salz & Pfeffer
Brot eurer Wahl
*Wiener Schnecken aus dem Hause Gugumuck! (unbezahlte Werbung)
Zuerst die Hühnerkeulen, die Kräuter und die Tomaten gut waschen und anschließend mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Die Schalotten und den Knoblauch grob würfeln. Die Tomaten einfach nur vierteln.
Die Schnecken aus dem Naturfond heben und abtropfen lassen – den Naturfond auf keinen Fall wegleeren!
Nun in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten zusammen mit den Hühnerkeulen scharf anbraten, so dass Röstaromen entstehen.
Anschließend den Knoblauch, die Tomaten und die Kräuter hinzugeben – alles noch einmal gut verrühren und mit dem Wasser und dem Schneckenfond aufgießen – mit dem Kochlöffel gründlich den Topfboden abschaben, damit alle Röstaromen gut in die Suppe einziehen können. Salz hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Danach auf kleine Hitze zurückdrehen und für gut 1 ½ Stunden leicht vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Aioli die Erdäpfel im gesalzenen Wasser gar kochen. Danach abseihen, etwas auskühlen lassen und schälen. Mit einer Gabel die Erdäpfel ganz fein zerdrücken und vollständig auskühlen lassen.
Die zwei Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zu den Erdäpfeln geben. Die zwei Eigelb mit einer Prise Salz hinzugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Nun das Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem mixen hinzugeben bis eine cremige, kompakte Masse entsteht – zum Schluss noch einmal mit Salz & weißem Pfeffer abschmecken und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank kaltstellen.
Die Hühnerkeulen aus der Suppe nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen – es sollte butterzart sein und regelrecht zerfallen. Die restliche Suppe durch ein Küchentuch passieren und die Hühnerstücke zurück in den klaren Fond geben. Nun kommen auch die Schnecken hinzu die auf kleiner Flamme mitköcheln dürfen.
Für den Eintopf nun die weiteren Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls hinzugeben.
Den wilden Brokkoli gründlich waschen, mundgerecht schneiden und für gut 10 Minuten ebenfalls in den Eintopf geben.
In der Zwischenzeit das Brot in hauchdünne Scheiben schneiden und in er Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Zum Anrichten den fertigen Hühner-Schnecken-Eintopf in einen tiefen Teller geben, die krossen Brotscheiben darin verteilen und zusammen mit der Aioli servieren – Buen provecho!
