28. April 2021

Zuerst die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne (ohne Fett) rösten – beginnen die Kürbiskerne zu ‚springen‘ rausnehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Nun für die Polenta das Wasser zusammen mit der Milch, dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen.

Anschließend den weißen Spargel schälen und den grünen Spargel lediglich abwaschen und trockenreiben. Danach jeweils 1-2 cm von den Enden abschneiden. Die Spargelenden nicht gleich wegschmeißen, sondern in das Wasser für die Polenta geben und zirka 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze mitköcheln lassen. Mit einer Schaumkelle die Enden wieder entfernen und den Polentagries zusammen mit dem Zitronenthymian einrühren. Für eine cremige Polenta alles für etwa 30-35 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen – immer wieder umrühren, damit euch hier nichts anbrennt. 

In der Zwischenzeit den Spargel in 3-4 mm breite Stücke schneiden. 

In einer leicht ausgebutterten Pfanne den Spargel für ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Anschließend mit dem Schlagobers und Apfelsaft aufgießen. Die Hitze auf höchste Stufe schalten und für weitere 4-5 Minuten einkochen lassen, so dass fast die ganze Flüssigkeit wieder verdampft ist. Zum Schluss noch mit Salz & Pfeffer abschmecken. 

Wenn die Polenta gar ist den Parmesan und die Butter einrühren und ebenfalls abschmecken.

Nun die Polenta in einem tiefen Teller zusammen mit dem Spargelragout und den gerösteten Kernen anrichten und servieren – Guten Appetit!

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