06. November 2019
Polenta mit Babyspinat, Pilzen & Haselnüssen
Zutaten f. 4 Personen.
Für die Polenta.
230 g Maisgries
0,5 Liter Gemüsebrühe
180 ml Milch
ca. 30 g Butter
ein paar Parmesanflocken
Salz & Pfeffer
Für den Spinat.
260 g Babyspinat
4 kleine Schalotten
4-5 Knoblauchzehen
etwas geriebene Muskatnuss
etwas Butter f. d. Pfanne
Haselnussöl
Salz & Pfeffer
Für die Pilze.
300 g Champignons
250 g Kräuterseitlinge
1 TL gerebelte Kaffir Limettenblätter
1 TL Kümmel gemahlen
Salz & Pfeffer
Etwas Butter für die Pfanne
Außerdem.
1 Handvoll geröstete Haselnüsse
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfelig schneiden und zur Seite stellen. Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern od. in einem Geschirrtuch abtrocknen.
Die Pilze gut putzen, halbieren und feinblättrig schneiden.
Die Gemüsebrühe mit der Milch erwärmen. Den Maisgries dazu geben und kontinuierlich umrühren (Achtung: die Polenta kann anbrennen, wenn man nicht regelmäßig rührt!), bis die Polenta cremig weich ist (ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze).
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne (OHNE Fett) anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen, in ein Tuch schlagen und aneinander reiben – so bekommt ihr am besten die Schale ab – und mit dem Küchenmesser klein hacken. In der gleichen Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und die Schalotten und den Knoblauch glasig anschwitzen.
In einer zweiten Pfanne ebenfalls etwas Butter schmelzen und die Pilze anbraten. Mit den Kaffir Limettenblätter und Kümmel würzen. Erst wenn die Pilze fertig sind mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Den Spinat zu den Schalotten/dem Knoblauch in die Pfanne geben – bei mittlerer Hitze kurz mit rösten (bis er eingefallen ist). Zum Schluss mit Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken und mit etwas Haselnussöl beträufeln.
Wenn der Maisgries gar ist salzen & pfeffern, sowie die Parmesanflocken und die Butter unterrühren.
Zuerst die Polenta in eine Schüssel geben, darauf den Spinat, die Pilze und gerösteten Haselnüsse verteilen – Bon Appétit!
